Matlei? Da hjelper det veldig lite med en middagsplan

Du må komme deg ut av den vante hverdagen.

Jeg TRODDE jeg trengte flere ideer, fordi jeg hadde liten idebank. 

Så jeg tok kontroll og gjorde drastiske endringer.

Men det er når du prøver for hardt, at du overkompliserer ting. 

Veldig mange velger å spise variert ved å veksle mellom oppskrifter og prøve å starte med en ny middagsoppskrift en gang i uka (2), i stedet for å ta utgangspunkt i retter du allerede lager og gjøre små ingrediens-BYTTER (1)

I stedet for å lage noe nytt en gang i skuddåret bør du gjøre noe du klarer å holde over tid. 

Start med ta utgangspunkt i enkle oppskrifter og tilsett andre ingredienser etterhvert. 

La oss si du har en tomatsuppe du pleier å lage, som består av væske, hakkede tomater og løk. Etterhvert kan du ta denne retten et hakk videre med: gulrot, søtpotet, fløte, ost, karripulver, eplejuice, sweet chilisaus eller chorizo topping. Skjønner?

I stedet for å lære deg alle disse oppskriftene hvor du i tillegg trenger vin, riseddik og mange andre ingredienser - er det lettere for deg om du tar utgangspunkt i det du har hjemme. Da vil tomatsuppen automatisk variere seg fra gang til gang, bare du passer på å gjøre BYTTER. 

Den enkleste måten å finne noe godt og spennende å spise er å ta utgangspunkt i din matPREFERANSE og gjøre ingrediens-BYTTER. 

F.eks da jeg ville ha Sweet Chili Chicken Wrap fra Burgerking. Jeg hadde alle ingrediensene, bortsett fra den friterte kyllingfileen. Da kom jeg på “HEY, jeg kan jo bytte kyllingfileen med fiskepinner”. 

..men, blir dette godt da?, tenkte jeg.

For på den tiden var fiskepinner i wrap ikke en “ting”. Det fantes ingen oppskrifter på det. Men begge er fritert, bare at dette var med fisk - og jeg liker jo fiskepinner. Så det kan ikke være dårlig, tenkte jeg.

Da fikk jeg komplement for å være kreativ, når jeg ikke engang følte meg kreativ.

For det er når du BYTTER at du får nye ideer du ellers ikke ville gjort. 

BYTT, BYTT, BYTT. 

Blir maten ensporet fordi du er redd for å prøve noe nytt?

Det er kjipt når man har lagt sjela i maten og det ikke faller i smak. 

Det er fordi matlaging handler om matPREFERANSE. 

Så fortsett med å lage det du vet går unna. 

Og for å få mer variasjon bør du starte med å gjøre ingrediens-BYTTER. Da BYTTER du to “like” ingredienser om hverandre. f.eks en grønnsak med en grønnsak, kjøtt med kjøtt. ⁣⁣

For maten blir sjeldent dårlig om du bruker ingredienser du liker. ⁣

Det som kommer til å gjøre deg usikker, er når en stemme inni deg sier: ⁣⁣⁣

⁣⁣❌ ⁣Men blir dette godt da?⁣⁣⁣⁣⁣⁣

❌ Er DET en ting? ⁣⁣⁣

❌ Blir det riktig å gjøre sånn? ⁣⁣⁣

❌ Nei, det virka rart....⁣⁣⁣

Det er når den tvilen sniker seg inn rundt hjørnet, at du stopper deg selv. Det er sånn du går på autopilot og bruker de samme oppskriftene hele tiden. Du prøver å gå "safe" - men det er også sånn du går lei av maten. ⁣⁣⁣

Så når du er redd for å ødelegge maten, så vit dette: ⁣⁣

Å gjøre det som ikke står i oppskriftene er skummelt til å starte med. ⁣⁣

Og å BYTTE to “like” ingredienser virker litt for lett til å være sant. For det du egentlig gjør når du BYTTER er at du tar hensyn og opprettholder samme farge, konsistens eller egenskap i retten. Det spørs hva slags funksjon den ingrediensen hadde i den retten du tenker å lage. Og hvis du ikke vet hva den ingrediensen bidrar med i retten og hvorfor den er så viktig, så er det enkleste å BYTTE - for da trenger du ikke å være redd for å ødelegge maten siden du ikke gjør drastiske endringer med oppskriften.⁣⁣⁣⁣

Du kommer uansett aldri til å BYTTE noe du ikke tror vil passe. ⁣⁣

Men når BYTTER, får du ny vri på oppskriftene du lager og maten vil aldri bli den samme. ⁣⁣

Hvis du vil gå ekstra safe, kan du starte rolig med gjøre små BYTTER på deler av retten, så om du ikke liker det, så har du fortsatt den vanlige versjonen du er vant med å spise. 

ER DET virkelig enklere å følge oppskrifter?

Hvis oppskrifter var en god løsning ville det ikke vært så vanskelig å bruke opp maten og få mer variasjon i maten. Det er jo derfor matkasser har blitt en “ting”?. 🤷‍♀️

Jeg har også tenkt å starte med matkasser, men hva skjer den dagen jeg slutter å abonnere? 

Derfor følger vi oppskrifter

Vi mennesker er flokkdyr. Vi følger strømmen.

Til et visst punkt bør du frigjøre deg fra oppskrifter, og gå over til det som kalles for Freestyle matlaging. 

Det handler om at du blir mer fleksibel med hva du lager, ut i fra det du har tilgjengelig. 

Etterhvert blir matlaging ikke lenger som en jobb, men mer som en LEK. 

For når du følger oppskrifter kommer det med en rekke ulemper som gjør det enda vanskeligere for deg: 

• Følger du nye oppskrifter får du mer variasjon, MEN så får du mange nye ingredienser du ikke vet hva du skal gjøre med. NÅR du freestyler kjøper du inn en og en ny ingrediens av gangen og varierer på hvordan du kombinerer ingrediensen med det du har hjemme. 

• Følger du oppskrifter er det større sannsynlighet for at maten vil falle i smak MEN da blir du å lage det samme om og om igjen. NÅR du freestyler gjør du små vri med retten hver eneste gang, og da vet du også hva som funker og ikke funker til neste gang. 
  

• Følger du oppskrifter vet du nøyaktig hva og hvor mye du skal handle, MEN hvis du ikke får med deg alle ingrediensene må du ta enda en tur til butikken. NÅR du freestyler handler du bare etter ingrediens-kategorier, så du har litt av “alt” og kan sette sammen middagen med det du har. 
  

• Følger du oppskrifter får du brukt opp restematen, MEN du ender opp med å handle inn mer enn du får brukt opp. NÅR du freestyler tilbereder du ingrediensene separert og setter sammen akkurat det du skal ha, og resten kan du bruke i en ny rett dagen etter. 

• Følger du oppskrifter får du smak i maten, MEN så må du måle hver minste ting, hvis ikke blir maten smakløs. NÅR du freestyler lærer du å lage forskjellige sauser, dressinger og marinader, for da kan du spise det med nesten hva som helst. 

• Følger du oppskrifter blir du god til å lage den samme retten, MEN du skal ikke bli en mesterkokk du? NÅR du freestyler blir du mer kreativ med maten. Hverdagsmat. 
  

Vi TROR det er enklere med oppskrifter og ukemeny. MEN er det virkelig det? 

Oppskrifter er bra, men bare til en viss grad.

Siden når har "hva skal vi ha til middag?" blitt det evige spørsmålet? 🤷‍♀️

Hvis det ikke har funka etter så mange år, er det på tide å stille andre spørsmål. 

For hvorfor er det sånn at du går lei av den samme maten hver uke og ikke vet hva du skal lage til middag mens MATBLOGGERE gir ut kokebøker? ikke 1 men 3 eller 5 stk 🤷‍♀️🤷‍♀️

Vi handler jo for det meste i dagligvarebutikker og asiatiske butikker - og vi har tilgang til omtrent de samme ingrediensene.

ENESTE forskjellen ER AT 

Og det er ikke noe feil med å følge oppskrifter, for vi har blitt opplært til det.

Vi mennesker er flokkdyr, vi følger strømmen.

Oppskrifter har blitt spikret i beinmargen våres, og det er ikke rart.

Vi har blitt opplært til å følge oppskrifter slavisk helt siden barneskolen, hvis ikke fikk vi dårlig karakterer. 

Og dette har vi tatt med videre inn voksenlivet

Det er ingen som tvinger deg. 

Men du føler en trang til å følge oppskrifter, fordi du er redd for at resultatet blir dårlig - for det smaker ikke noe hvis du ikke følger oppskriften. 

Forskjellen mellom før og nå er at matlaging ikke bare er å følge en oppskrift. 

men ….

• planlegging

• handle

• restemat som blir glemt helt bakerst i kjøleskapet 

• ingredienser til overs som du ikke vet hva du skal gjøre med. 

• også prøver vi å få variasjon i maten og kreativitet i matlagingen

Det er så mye. 

Men uansett hvor mye du planlegger, så får du bare til å planlegge hva du handler, hva du lager og hva du spiser.

For du vil aldri vite hvor mye rester du sitter igjen med.

Det som skjer da er at noen kommer og sier «har du rester av dette?, bruk denne oppskriften!»

og for å bruke DENNE oppskriften så må du mest sannsynlig dra å handle igjen…..

Da har du kommet like langt.

En annen måte du kan gjøre dette, er det som kalles for freestyle matlaging.

Freestyle matlaging. Det er evnen til å tilpasse oppskrifter ut ifra hva du har hjemme. 

Og det er ikke mange som får til. 

For når vi følger oppskrifter lærer vi bare HVORDAN vi får til å lage den samme maten, ikke HVORFOR de gjør som de gjør. Det er derfor du kan åpne opp kjøleskapet og bare stå der og stirre, for du vet ikke hvordan du skal tenke og gå frem. Du føler trang til å følge oppskrifter fordi du ikke vet hvor du skal starte. Også går det i en evig loop. ⁣

Slik får du variasjon i maten

Jeg har også tenkt: “Kanskje jeg skal prøve å starte med en ny middagsoppskrift en gang i uka?” 

Men det er en enklere måte å gjøre det på. 

Det høres veldig teit ut, men 

jeg tenker på variasjon som noe helt annet enn det andre gjør og anbefaler.⁣⁣⁣

Jeg tenker på hva en rett består av, altså: ingredienser, smak, tekstur/konsistens, form på ingrediensene, utseende på retten og tilberedningsmetoden. Dette er felles for alle retter, så ved å BYTTE på en av disse faktorene så vil det oppleves som nytt. ⁣⁣

Etter jeg begynte å tenke sånn, så tok jeg meg tiden til å analysere oppskrifter for å forstå hvilke ingredienser som bidrar med hva og hva som virkelig er viktig for å kunne lage en lignende rett. ⁣⁣Og har du noen basisoppskrifter/grunnoppskrifter som du BYTTER på, kan du enkelt lage nye retter med omtrent de samme ingrediensene.⁣⁣⁣⁣

Jeg startet å få variasjon i maten ved å gjøre ingrediens-BYTTER og smaks-BYTTER, fordi det er det som gir mest variasjon for minst innsats. ⁣⁣Det er jo derfor det finnes så mange oppskrifter av en tomatsuppe. Du BYTTER hvilke ingredienser du bruker sammen. 

Få variasjon med ingrediens-BYTTER 

Når jeg leser en oppskrift så starter jeg alltid med å finne hovedingrediensene som er viktig for å lage en lignende rett. Og siden jeg vet at 99% av alle retter består av ingrediens-kategoriene: grønnsaker, proteiner og karbohydrater så finner jeg ingrediensene som hører til. Hvis ikke jeg har alle ingrediensene som står i oppskriften, så BYTTER jeg med noe som ligner innenfor samme kategori.

Å gjøre ingrediens-BYTTE betyr at du bytter to ingredienser om hverandre, innenfor samme kategori. Da får du lagd en ny vri på oppskriften samtidig som du kan være lat. ⁣⁣

Det er mye bedre å se på en oppskrift og tenke: “åh, jeg har alt..” enn å se oppskrifter med ingredienser du aldri har hørt om før.

Eksempel:

Under ser du en oppskrift fra Trines matblogg, og mest sannsynlig har du ikke alle ingrediensene. Om du hadde BYTTET nudlene, kjøttet og urtene ville det sett noe lignende som bilde nr 2 til høyre nedenfor.

Når du BYTTER to ingredienser som "ligner" på hverandre blir overgangen ikke så stor for deg og de du lager til. Da øker du også sjansen for at maten blir godtatt og fallhøyden blir ikke så høy 👌

• Når du vil forenkle rettene du lager 👉 BYTT med ingredienser du allerede er kjent med.

• Når du vil variere rettene du lager 👉 BYTT med ingredienser du vanligvis ikke bruker til den rettene 
  

Andre eksempler:

• Hvis du spiser salat av kinakål, mais, og agurk. Hva med å BYTTE agurken med noe annet du har hjemme? 

• Hvis du spiser spaghetti med posesaus og kjøttboller, hva med å bruke pølse, skivet karbonade ellernoe i stedet? 

• Hvis du spiser pølse i pølsebrød, hva med å bruke chilimajones, ost med ekstra krydder eller bare ketchup med pepper? 

• I stedet for å spise makaroni med pølse kan du spise makaroni med kjøttdeig eller spaghetti med chorizo.
  

Effekten av ingrediens-BYTTER

Her kan du se hvordan du kan lage forskjellige retter med omtrent de samme ingrediensene, ved å gjøre ingrediens-BYTTER.

Den “vanlige” måten å variere maten på. To ulike retter med helt forskjellige ingredienser.

Nybegynner. Du gjør en ingrediens-BYTTE, lite variasjon.

Viderekommende. Du gjør ingrediens-BYTTER med ulike ingredienser, sammenhengende over flere dager. Mest variasjon.

Hvis du liker effekten av å BYTTE, vil du mest sannsynlig like freestyle matlaging.

Freestyle matlaging. Hørt om det før?

Har du noen gang lurt på hvordan noen bare klarer å åpne kjøleskapet, og ta “det, det det og det” - også bare sette sammen noe på sparket? Det er det som kalles for Freestyle matlaging eller intuitiv matlaging om du vil. Da lager du mat på slump og tilsetter litt ettersom hva du føler for. 

Hva er Freestyle matlaging? 

Det handler om at du blir mer fleksibel med hva du lager, utifra det du har tilgjengelig,

Freestyle matlaging er ikke noe som erstatter oppskrifter, men som et supplement til oppskrifter fordi du må lære deg reglene før du kan bryte det effektivt. 

At du tørr å BYTTE ingredienser du ikke har i huset med noe du har tilgjengelig og tilsette ingredienser og smaker du tenker passer sammen. Den høyeste grad for freestyle matlaging er når du dekonstruerer en ingrediens, altså bruker en ingrediens til noe annet enn det den er tenkt til.

Hvis du er en Kjøkkenrebell som liker å lage mat på DIN måte så er din matlagingsmetode Freestyle matlaging. Du vil like å bare åpne opp kjøleskapet og ta “det, det, det og det” også sette sammen middagen, og etterhvert synes at det er lettere å lage mat uten oppskrift. Du kan lese mer om hvordan jeg gikk fra slavisk til freestyle matlaging nederst på siden.

Er Freestyle matlaging for de som ikke er kreative? 

Ja. jeg mener det. 

Men er det for deg? Det handler bare om at du er villig og tør å være fleksibel på kjøkkenet. Dette igjen, har mye med hvordan du opplever overgangen fra slavisk til freestyle matlaging. For hvis du bare slår sammen helt tilfeldig ingredienser og krysser fingrene for at middagen blir bra, kommer du til å bli skuffet. Og vips har du fått bekreftet hva du først trodde var sant, så du går tilbake til den gamle vanen, de gamle oppskriftene og rutinene. 

Freestyle matlaging er vanlig matlagings-metode som få snakker om 

Matlaging uten oppskrift er enklere enn du tror - bare at få snakker om det. For det må jo være mulig å lage mat uten oppskrift eller lage nye oppskrifter, når det finnes så mange varianter av en tomatsuppe? Noen er med vin, andre appelsin og eplejuice - når tomatsuppe i utgangspunkt bare er tomater og væske. Vann har bare blitt BYTTET ut med mer fancy ingredienser. Det betyr Freestyle matlaging er en vanlig matlaging-metode som få snakker om bare og derfor kan det virke nytt og ukjent. 

Eksempel

På bildet under er hovedingrediensen kokosmelk og fyllet.

Men det kunne for all del vært nuddelsuppe eller gryterett med ris ved siden av. Putter du i karri kan det bli karrigryte. Putter du i red curry paste kan det bli thai nuddelsuppe.

Eller dette?

Begge retter består av de samme ingrediensene (ris, karripulver, gulrot og kylling). Bare lagd på forskjellig måter.

Slik gjør du ingrediens-BYTTER.

Derfor er det vanskelig å bestemme hva du skal ha til middag

For mange valg 

Spørsmålet “Hva skal vi ha til middag?” gir for mange valgmuligheter. 

Når vi skal velge en middag veier vi ofte for og imot for å velge den beste løsningen. 

“Det tar for langt tid…”

“Nei, vi mangler dette og dette …”

“Men det har vi nettopp spist”

Da får du så mange valg at du ikke vet hva du skal velge. 

Vi tror det er bra med flere valgalternativer, men ER det det? Det gir en følelse av kontroll og frihet, men vi blir slitne av å måtte ta valg hele tiden. Det er jo derfor vi gjør ting på autopilot for å spare energi.

Her bør du begrense valgene, men det betyr ikke at du skal spise det samme hele tiden. 

Gjør det lettere for deg å velge. 

Når jeg skal finne ut hva jeg skal ha til middag velger jeg alltid en HOVEDINGREDIENS f.eks kjøtt, fisk eller noe fra spis-opp esken. F.eks mandag - kjøtt, tirsdag - egg osv. Da har jeg et knagg å henge på og det blir lettere å finne ingredienser som jeg kan spise det med, f.eks pasta (hvis det er det jeg har lyst på og har det hjemme). 

Nå lager jeg mat uten oppskrift, men hvis du følger oppskrifter har du begrenset hvilke oppskrift du har å velge - noe som gjør det lettere for deg. Fra nå kan du komme på en rett fra hukommelsen eller søke på f.eks kjøtt med pasta og se hva du får opp. 

Deretter må du enten finne enkle oppskrifter eller forenkle oppskrifter. Jeg pleier å ta en oppskrift som ser enkelt ut - og de ingrediensene jeg ikke har BYTTER jeg ut med andre ingredienser jeg har hjemme som ligner.  

Her har jeg lagt merke til at: Jo latere du er, jo mer fleksibel er du til å BYTTE ingredienser du ikke har med det du har tilgjengelig - for å slippe å handle. 

Så bare vær lat.